甜蜜，新鲜，甜蜜，回甘，甘醇。这些甜蜜的感觉一定是白茶对喝过白茶的孩子们最深的感受。
喝茶时，敏感的味蕾通过神经元将茶汤的刺激信号传递到大脑皮层。大脑分析刺激信号，获得结果（酸、甜、苦、咸等），然后将其传输到口腔、喉咙和其他部位。最后，我们会有一种（不是）满足或（不是）享受的感觉。
不同的茶汤有不同的味道，这是正常的。其原理是，不同的茶汤含有不同的物质及其含量比例，不同的物质刺激不同的味蕾和神经。
NO.1白茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主)
在茶中的嘌呤中，咖啡碱是主要的调味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其受热时的挥发性，在冲泡过程中，茶的含量呈显著下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
儿茶素是茶汤中最高的酚类物质。酯型儿茶素具有苦味和涩味，含有收敛性强。一些茶汤入口导致的涩味主要是由于酯儿茶素和口腔粘膜蛋白之间的反应形成不渗透物质，导致收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中高含量的氨基酸主要包括谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等。
NO.2白茶甜味来源
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是白茶味道和香气的主要成分之一。白茶萎凋在这一过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质水解产生具有新鲜甜味的氨基酸，并且氨基酸含量趋于增加。
在萎凋的前12小时，新鲜叶片中的氨基酸含量增加，并且随着多酚氧化物的发展，氨基酸含量降低。萎凋48小时后，氨基酸再次增加，60小时后氨基酸显著增加。萎凋72小时后，其含量可达到1134mg/g，这是白茶萎凋太短和品质差的原因之一。
在六大茶中，白茶是氨基酸含量最高的茶。氨基酸对白茶品质的影响如下：
1、为了改善茶汤的味道，氨基酸是白茶茶汤的重要成分。
2、改善茶的香气，并在加工过程中参与茶香气的形成。
3、为了改善干茶的颜色，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶促棕色反应，这与成品茶深色的形成有关。
4、它对白茶的汤色有很好的影响。在白茶萎凋的过程中，与儿茶素邻醌结合形成有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤味道和粘度的重要物质，在意义上称之为甜味。
白茶在萎凋年初，糖一方面通过水解产生，另一方面通过氧化和转化消耗。此时，糖的生产和消费处于动态平衡。在萎凋年的后期，当糖的产量大于消耗量时，糖就被积累起来了。它对白茶口味的甜酒做出了重大贡献。后来干燥参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中有更多的矿物质，而游离的矿物质元素使茶更甜。口号：农夫之春有点甜。你可以看到为什么矿物质对甜味有很大的影响。
可以看出，与其他茶相比，白茶更容易尝到甜味，无论是从工艺的角度还是成分的选择。然而，应该注意，白茶是否甜。整体口感的关键是茶本身的品质（物质的固有含量和比例）以及冲泡（茶汤中物质的呈现）的影响。
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